دستور آشپزی و مواد لازم برای تهیه "رول سوسیس قارچ و میسو گیاهی"
هنر تهیه یک رول سوسیس گیاهی خوشمزه در ایجاد یک پرکننده است که به اندازه نسخه اصلی مرطوب و آبدار باشد. این دستور غذا به قارچ‌ها روی می‌آورد تا به این هدف دست یابد. قارچ‌ها به طور طبیعی حاوی آب هستند و پرکننده را مرطوب نگه می‌دارند در حالی که طعم بسیار لذیذی را به آن اضافه می‌کنند که با خمیر میسو تقویت می‌شود. استفاده از دو نوع مختلف قارچ — ترکیبی از قارچ‌های کرمینی یا دکمه‌ای و شی تاکه، صدفی یا دیگر قارچ‌های وحشی — طعم و بافت بیشتری به رول‌ها می‌بخشد، اما می‌توانید با انواع دیگر نیز آزمایش کنید. این رول‌های کوچک و لقمه‌ای برای اشتراک‌گذاری عالی هستند و می‌توان آنها را از قبل تهیه کرده و منجمد کرد (به نکته مراجعه کنید)، بنابراین برای مهمانی‌ها، پیک‌نیک‌ها یا هر میز تعطیلاتی مناسب‌اند. یک نکته: مخلوط قارچ همچنین به عنوان یک برگر گیاهی عالی عمل می‌کند؛ کافی است آن را به شکل پتی‌های گرد درآورده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود.
مواد لازم: • برای خمیر: • ۱ ورق خمیر یخچالی (پف‌دار) • برای پر کردن: • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون • ۱ پیاز بزرگ، خرد شده • ۲ حبه سیر، ریز خرد شده • ۲۵۰ گرم قارچ (هر نوعی که دوست دارید)، ریز خرد شده • ۱ قاشق غذاخوری خمیر میسو (میشو) • ۱ قاشق چای‌خوری پودر آویشن • ۱ قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا • نمک و فلفل به میزان لازم • ۱/۲ فنجان آرد سوخاری (اختیاری، برای قوام بیشتر) • برای تزئین: • ۱ عدد تخم‌مرغ (برای رومال، یا از شیر گیاهی برای رژیم‌های وگان استفاده کنید) طرز تهیه: 1. آماده‌سازی خمیر: • خمیر یخچالی را از قبل در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را به دو مستطیل تقسیم کنید. 2. تهیه پرکننده: • در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. • سیر را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. • قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و بگذارید تا آب آنها تبخیر شود و کمی قهوه‌ای شوند. • سپس خمیر میسو، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. • اگر از آرد سوخاری استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. 3. پر کردن رول‌ها: • فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. • یک قاشق از مخلوط قارچ را در یک سمت مستطیل خمیر قرار دهید و سپس خمیر را روی آن بپیچید تا رول‌ها شکل بگیرند. • لبه‌های خمیر را با چنگال فشار دهید تا خوب بسته شوند. 4. پخت: • رول‌ها را روی سینی فر قرار دهید. اگر از تخم‌مرغ استفاده می‌کنید، روی آنها رومال بزنید. • آنها را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند. 5. سرو: • رول‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند. سپس می‌توانید آنها را با سس دلخواه یا سالاد سرو کنید. امیدوارم از تهیه این رول‌های سوسیس گیاهی لذت ببرید!
نکته: خمیر میسو (Miso) یک خمیر تخمیر شده است که از سویا، نمک و گاهی اوقات غلات دیگر مانند برنج یا جو درست می‌شود. این ماده غذایی سنتی ژاپنی دارای طعمی غنی و متمایز است و معمولاً در آشپزی آسیایی به ویژه در تهیه سوپ میسو، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.