نان گل اتریشی

برای نان:
خمیر مایه فوری  ۷ گرم
شکر  یک قاشق چایخوری
شیرولرم(۴۵ درجه)  یک لیوان
کره به دمای محیط رسیده  ۶۰ گرم
شیرولرم  یک دوم لیوان
نمک  یک دوم قاشق چایخوری
شکر دانه ریز  ۸۰ گرم
تخم مرغ   یک عدد
رنده پوست لیمو ترش ریز شده   یک قاشق چایخوری 
آرد الک شده به میزان لازم (حدود ۶۰۰ گرم)

برای مواد میانی:
کره آب شده  ۲۵ گرم 
گردوی خرد شده  یک پیمانه
کشمش در صورت دلخواه  یک دوم پیمانه
دارچین  یک قاشق چایخوری
شکر  ۲۰ گرم

برای مواد رویه:
زرده تخم مرغ  ۱ عدد
شیر  یک دوم قاشق چایخوری
زعفران دمکرده یک دوم قاشق چایخوری
شکر  یک قاشق چایخوری

ابتدا شیر ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی مخلوط کرده و برای ده دقیقه در جای گرم و تاریک بگذارید اگر دماسنج مایعات دارید به راحتی میتونید دمای شیر رو اندازه بزنید گرماش باید درحدی باشه که دست رو نسوزونه.من معمولا ظرف خمیر مایه و شیر رو توی فر خاموش میذارم تاریکم هست بهتر عمل میاد.

 تخم مرغ،کره،نمک،شکر،شیر،پوست لیموی رنده شده رو توی کاسه ای با هم مخلوط کنید حالا مایه خمیر عمل اومده رو بهش اضافه کنید کم کم آرد رو اضافه کنید اولش با قاشق هم بزنید بعد با دست تمیز آرد و مواد تَر رو مخلوط کنید و ورز بدید بعد خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و ورز بدید تا یکدست و براق بشه

 آرد زیادی اضافه نکنید چون بعد از پخت خمیرتون سفت و خشک میشه. در کاسه بزرگی یک قاشق چایخوری روغن بریزید خمیر رو در کاسه بچرخونید که چرب بشه روی کاسه رو سلفون بکشید یا با دستمال تمیز بپوشونید و در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاد حدود یک ساعت برای ور اومدن و دو برابر شدن حجم خمیر لازمه

حالا با مشت پف خمیر رو بگیرید و روی سطح آردپاشی شده منتقلش کنید کمی ورز بدید و چونه های ۸۰ گرمی از خمیر جدا کنید در کل میتونید خمیر رو به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کنید و دو تا نان گل داشته باشید من ۸ قسمت ۸۰ گرمی جدا کردم برای نان گل و بقیه خمیر رو به شکل دیگه ای پختم.

 در تمام مدت کار با خمیر، با دستمال تمیز روی چونه ها و خمیر اضافی رو بپوشونید. هر چونه رو به طول ۲۵ سانت و عرض ۸ سانت با وردنه باز کنید روی خمیر رو با قلموی آشپزی کمی کره بمالید و کمی از مخلوط شکر، دارچین، گردو و کشمش رو روی خمیر بپاشید مراقب باشید لبه ها با مواد پوشیده نشه

 از طول خمیر شروع به رول کردن کنید قسمت درز خمیر که دو لبه روی هم میان زیر کار قرار بگیره و شروع کنید به رول کردن، یک قالب کمربندی ساده رو با کره کمی چرب کنید و رولهای آماده شده را توی قالب بچینید. روی قالب را با پارچه بپوشانید و برای بیست دقیقه کنار بگذارید.

 در این فاصله فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید یک کاسه فلزی کف فر بگذارید. 
مواد رویه را با هم مخلوط کنید و بعد از ۲۰ دقیقه با قلموی آشپزخانه روی خمیر را رومال بزنید. یک لیوان آب سرد در کاسه کف فر بریزید و قالب را در طبقه وسط قرار دهید. 

۳۰ دقیقه زمان دهید تا روی نان طلایی و خوشرنگ شود.در فاصله استراحت و پخت نان اول، شما میتوانید نان دوم را آماده کنید. من قسمت باقیمانده خمیر را به تکه های کوچک ۱۲ گرمی تقسیم کردم، قالب مافین را با کره چرب کرده و داخل هر قسمت ۳ تکه خمیر گرد شده قرار دادم بعد ۲۰ دقیقه استراحت رومال زدم و در فر قرار دادم تا رویه نان طلایی شد. 
برای براق شدن روی نان میتوانید کمی عسل گرم کنید و با قلمو روی نان را به عسل آغشته کنید.

پیشنهاد: میتوانید به جای ترکیب شکر و دارچین از نوتلا استفاده کنید