4 دستور مختلف برای درست کردن فالوده

روش اول مواد لازم :

نشاسته ۲۵۰ گرم
آب ۲ لیوان
گلاب یک سوم لیوان

طرز تهیه :

*. آب و نشاسته را مخلوط کرده و در قابلمه نچسب می ریزیم، و آن را روی حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا مایه فالوده بجوشد. سپس گلاب را اضافه کرده و آن را به هم می زنیم تا غلیظ و کاملاً کشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد (برای این کار باید حداقل ۲۰ دقیقه وقت صرف کنیم). در ظرف بزرگی، آب و یخ فراوان می ریزیم و آن را نزدیک چرخ گوشت قرار می دهیم، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل کرده و مایه فالوده را در چرخ می ریزیم. ظرف یخ را طوری قرار می دهیم.
*. که رشته های فالوده داخل آن بریزد. مرتب و به آرامی، با دست آن را زیرورو می کنیم. (بهتر است این کار با دستکش انجام شود تا دست یخ نکند). پس از اتمام کار مقداری یخ را خرد کرده و کمی گلاب و شربت آبلیمو اضافه می کنیم. در موقع سِرو می توانیم روی آن کمی شربت آبلیمو بریزیم و با یک حلقه لیمو ترش برش زده آنرا تزیین نماییم.

نکته :

*. می توان به جای استفاده از چرخ گوشت از آبکش استیل استفاده کرد.

مواد لازم روش دوم : (برای کسانی که به نشاسته دسترسی ندارند)

آب نیم لیتر
شکر یک و نیم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
رشته برنجی چینی به مقدار لازم

طرز تهیه :

*. آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا کند و کمی کشدار شود. اگر دوست داشته باشید می توانید ظرف را در فریزر بگذارید (بهتر است از ظرفی فلزی برای این کار استفاده کنید تا زود تر نتیجه بگیرید. همچنین می توان با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد).رشته های چینی را در آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم.
*. وقتی رشته ها کاملا نرم و کمی هم لعابدار شد، آن ها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد رویش می ریزیم تا خنک شود و خود را بگیرد. انگاه رشته ها را کنار می گذاریم تا آب اضافی اش برود.بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در آورده، مواد را با قاشق به هم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آرام طوری که رشته ها از هم نپاشد هم می زنیم. فالوده حاضر است.

نکته :

*. اگر رشته ها را زود از روی شعله بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را درون یخ می ریزید حالت سفتی ای که برای فالوده لازم است را نداشته باشد؛ پس حتما بگذارید خوب بپزد.

روش سوم :

*. فالوده شیرازی، رشته رشته است، و نهایتا شکر را در خودش دارد، اما فالوده کرمانی، تکه تکه است و شکر در خودش ندارد بلکه مقداری شربت می ریزند و رویش رشته و آب؛ قبل از خوردن هم باید آن را هم زد و خورد وگرنه مزه آب می دهد! از سوی دیگر، نشاسته را در فالوده شیرازی چرخ می کنند اما در فالوده کرمانی، با فشار از درون صافی رد می کنند تا از سوی دیگر صافی تکه تکه خارج شود.

مواد لازم روش سوم :

نشاسنه سفید ۱ لیوان
آب ۴ لیوان
گلاب ۱ استکان
شیره قند مقداری

طرز تهیه :

*. نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل می کنیم. مقدار دیگری آب را جوش آورده، در حالی که می جوشد نشاسته اب شده را در آن ریخته، تندتند به هم می زنیم. سپس مدت ۱۰ دقیقه آن را روی شعله گاز می پزیم. بعد اب سرد را اماده کرده، کم کم از نشاسته های پخته شده.
*. برداشته و داخل صافی می ریزیم. آنگاه با قاشق چوبی مخصوص درحالی که اب یخ را زیر صافی قرار داده ایم، نشاسته ها را مجددا بیرون می اوریم. به مدت ۱۰ دقیقه مقداری یخ داخل ان ها می ریزیم و به فالوده دست نمی زنیم. بعدا به وسیلهٔ صافی مخصوص از اب بیرون کشیده با مقداری شیر قند و یخ و گلاب مخلوط می کنیم.

روش چهارم :

مواد لازم برای تهیه شربت فالوده :
شکر ۴۰۰ گرم
گلاب نصف لیوان
بید مشک مقداری
تخم بالنگ یا تخم شربتی ۲۰ گرم

مواد لازم برای تهیه مواد نشاسته ای فالوده :

نشاسته گل اعلا ۴۰۰ گرم
آب تقریبا ۲۵۰۰ گرم

طرز تهیه شربت فالوده :

*. ۴۰۰ گرم شکر را با مقداری آب بگذارید بجوشد تا تقریبا به شکل شیره نبات یا مربا درآید. آن را کنار بگذارید تا برای مصرف سرد شود.

طرز تهیه نشاسته :

*. ابتدا نشاسته را در آب سرد حل نموده و خوب هم زده، سپس روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید (مواد را به طور دائم هم بزنید). پس از اینکه پخت و غلیظ شد، آن را در یک سینی ریخته، به طوری که قطر پالوده یک سانتی متر شود. سپس بگذارید سرد شود. بعد آن را با چاقو به شکلی باریک به عرض ۱ سانتی متر بریده، و مجدداً از طول برش بزنید.
*. (مثل صفحه شطرنج ببرید تا به مکعب هایی به ابعاد یک سانتی متر ایجاد شود). پس از آن این مکعب ها را در یک تشت آب خنک ریخته و در موقع مصرف ابتداا مقداری از مکعب ها را در ظرف ریخته، روی آن مقداری که گمان می کنید به فالوده تان شیرینی دلچسبی می بخشد از شربت و کمی تخم بالنگ (تخم شربتی) مخلوط شده بریزید. شربت و تخم بالنگ را باید از قبل در لیوانی خیس کرده و کمی گلاب و بید مشک هم در آن ریخته باشید. فالوده حاضر است. آن را سر میز ببرید و نوش جان کنید.

منبع: آکاایران