بازدید: 963 آشپزی سمانه
ته چین اسفناج

غذایی خوشمزه و سرشار از آهن

صندلی خودرو

مواد لازم برای 4 نفر:

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج.............................. 2 پيمانه
زرده تخم‌مرغ................... 3 عدد
ماست............................ 4 ق س
گوشت چرخ‌كرده............... 250گرم
پياز بزرگ....................... 2 عدد
اسفناج.......................... 500 گرم
كره .............................. 25گرم
روغن مايع...................... به مقدار لازم
نمك و فلفل.................... به ميزان لازم
پودر زعفران................... يك ق چ سرپر

طرز تهیه:

طرز تهیه:

برنج را بشویید و سپس خيس كنيد. اسفناج را پاك كرده و درشت خرد كنيد. یک عدد پياز را پوست گرفته و خلالي خرد كنيد . حالا پيازهاي خلال شده را داخل یک تابه مناسب به همراه مقداری روغن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود، سپس اسفناج خرد شده را به آن اضافه كرده و كمي نمك روي آن بپاشيد و به همراه پیاز تفت دهید.پودر زعفران را در 3 قاشق سوپخوری آب جوش حل کنید و بگذارید کمی دم بکشد. يك عدد پياز دیگر را رنده كنيد و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. حالا نمك و فلفل و يك قاشق سوپ‌خوري محلول زعفران هم به آنها اضافه کرده و سپس مخلوط را با مقداری روغن در یک تابه تفت دهید. پس از آنكه گوشت سرخ شد و آب آن نيز تبخير شد، حرارت را خاموش كنيد.برنج را در یک قابلمه حاوی آب جوش ريخته و پس از نيم‌پز شدن، داخل سبد آبكشي كنيد. زرده‌هاي تخم‌مرغ را در کاسه ای بريزيد. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه كنيد و پس از افزودن دو قاشق باقيمانده محلول زعفران، مخلوط را با چنگال هم بزنيد. برنج آبكش‌شده را داخل كاسه بريزيد و همه مواد را با هم مخلوط كنيد تا برنج كاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود. در يك تابه گود و نچسب، مقداري روغن ريخته و نيمي از برنج را داخل آن بريزيد. سپس مخلوط اسفناج و پياز داغ را روي برنج ريخته و سطح آن را صاف كنيد تا به طور يكنواخت روي برنج پخش شود. گوشت چرخ كرده، لايه بعدي اين ته‌چين است؛ بنابراين سطح اسفناج را با گوشت به طور كامل بپوشانيد. در مرحله آخر، باقيمانده برنج را روي گوشت بريزيد و سطح آن را صاف كنيد. تابه را روي شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه بخار از تابه بيرون آمد،حرارت را كم كرده و كره را با كمي روغن روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از آنکه ته چین آماده شد، يك سيني يا ديس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانيد.
نوش جان

گردآوری: تحریریه


مطلب قبلیپاستا با سس آلفرد
مطلب بعدیآرانچینی (کوفته برنجی)
نظرات
نظر شما در مورد این مطلب چیست؟
ثبت دیدگاه