باقلوا بادام

مواد لازم برای خمیر باقلوا:

روغن جامد...................... 15 گرم ذوب شده
شیرتازه......................... 130 گرم
نمک............................. یک دوم ق چ
تخم مرغ........................ نصف یک عدد
آرد ..............................300 گرم

مواد لازم برای شربت بار:

شکر .......................2 پیمانه
آب.......................... سه و نیم پیمانه
جوهر لیمو................. یک چهارم ق چ
گلاب........................ یک چهارم پیمانه
دانه هل.................... 10 عدد

مواد میانی باقلوا:

بادام یا پسته یا فندق............. 2 پیمانه پوست گرفته شده و پودر شده
زرده تخم مرغ....................... یک عدد
پودر شکر............................ یک پیمانه
روغن جامد........................... 3 قاشق سوپخوری
اسانس بادام........................ یک قطره
پودر هل.............................. یک قاشق چای خوری در صورت استفاده از پودر پسته
پودر دارچین......................... یک قاشق چای خوری در صورت استفاده از پودر فندق

برای رویه باقلوا:

زرده تخم مرغ................... 2 عدد
شیر............................... دو قاشق مرباخوری
روغن آب شده................... یک چهارم پیمانه

طرز تهیه خمیر:

روغن جامد و شیر و نمک و تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و با هم زن دستی کمی بزنید. آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را 15 دقیقه با دست ورز دهید حدود 2 الی 3 ساعت داخل کیسه فریزر در جای گرم استراحت دهید.

طرز تهیه شربت:

شکر و آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید. جوهر لیمو را هم در 2 تا 3 قاشق سوپخوری آب حل کرده به آب و شکر اضافه کنید و اجازه دهید شربت با حرارت ملایم جوشیده و قوام بیاید. در آخر هل و گلاب را افزوده بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه:

مواد میانی باقلوا را مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا یک دست شود در انتها اسانس بادام و پودر هل برای پودر پسته و دارچین برای پودر فندق را بیفزایید.
روی سطح صافی آرد پاشیده و گلوله هایی به اندازه گردو درشت از خمیر برداشته و به کمک وردنهبه نازکی لواش باز کنید. مستطیل هایی به ابعاد 20 در 15 از خمیر بریده و روی هر لایه را روغن بمالید. یک قاشق مرباخوری از مایه میانی روی گوشه خمیر گذاشته و به روش سمبوسه تا بزنید.
شیرینیها را کنار هم در سینی فر چرب شده چیده و روی آنها مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بمالید. فر را در دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا خوب گرم شود سپس بقیه روغن آب شده را روی باقلواها داده و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. بعد از خارج کردن از فر شربت داغ را روی باقلواها بدهید.
شیرین کام باشید.

گردآوری: تحریریه